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FreistyleRecipes · Travel · Slow Living

Quick curry with green vegetables

Prep: 15 minCook: 15 minTotal: 30 minServings: 4 servings

Ingredients

  • 2 EL Sesamöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 handvoll grüne Bohnen
  • 1/2 Kopf Brokkoli
  • 1 kleine Zucchini
  • 100 gr Rosenkohl
  • 70 gr gelbe Currypaste (alternativ: rot oder grün)
  • 600 ml Kokosmilch
  • 2 TL vegane Fischsauce
  • 1 handvoll frischer Spinat
  • Salz zum Abschmecken
  • Beilage nach Wahl: z.B. Reis, Quinoa, Hirse
  • Granatapfel, frischer Koriander, Sesam als Topping

Instructions

  1. Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden
  2. Zwiebeln fein hacken und im Sesamöl glasig anbraten
  3. Das Gemüse (bis auf den Spinat beigeben) und 3-5 Minuten andünsten
  4. Die Currypaste einrühren und mit der Kokosmilch ablöschen
  5. Abgedeckt ca. 10-15 MInuten köcheln lassen, bis da Gemüse weich ist
  6. Mit Salz abschmecken
  7. Den Spinat einrühren - auf Teller verteilen und mit der Beilage nach Wahl servieren
  8. Als Toppings eignen sich frischer Koriander, Sesam und Granatapfel

Notes

Tip from my kitchen: this curry is my lifesaver on busy weeknights – it is on the table in around 30 minutes. Feel free to use whatever green vegetables you have on hand; peas, chard or pak choi work just as well. If you like it spicier, stir in a little more curry paste or a fresh chili. We love to serve it with black rice, but basmati, quinoa or bulgur are lovely too.

Source: frei-style.com/schnelles-curry-mit-gruenem-gemuese