Veganer Käsekuchen mit Himbeeren

Teig:

• 260gr Mehl Weizen oder Dinkel
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 80 gr Zucker
• 1 EL Sojamehl
• 130 gr Margarine oder vegane Butter z.B. Alsan, Naturli

Quarkcreme:

• 500 gr veganer Quark z.B. Provamel/Alpro
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 2 EL Sojamehl
• 180 gr Zucker z.B. Rohrohrzucker
• 200 ml neutrales Öl z.B. Raps oder Sonnenblumenöl
• 200gr veganer Sauerrahm z.B. Soyananda
• 1/8 lSojarahm
• 3-4 EL Himbeerkonfitüre oder eine andere Sorte

Teig

1. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten
2. Im Kühlschrank ruhen lassen in der Zwischenzeit die Füllung zubereiten

Quarkcreme

1. Den Quark mit dem Vanillezucker, Zucker, Vanillepudding und Sojamehl verrühren
2. Das Öl, den Sauerrahm und den Rahm unterrühren
3. Den Backofen auf 180 Grad aufheizen
4. Eine Springfrom ø 30 cm fetten und den Teig darin verteilen, die Ränder hochziehen
5. 2 EL der Konfitüre auf dem Boden verteilen
6. Die Füllung darauf geben und die restliche Konfitüre mit einem Teelöffel darauf verteilen
7. Ca. 50-60 Minuten backen, sollte er zu dunkel werden, dann abdecken
8. In der Form vollständig auskühlen lassen