9. APRIL 2018
Rhabarber Streusel -Muffins
ZUTATEN
- 200grRhabarber
Muffins:
- 250grDinkelmehl
- 170grKokosblütenzucker alternativ: braunen Zucker
- 1TL Vanilleextrakt
- 1Päckchen Backpulver
- 200mlMineralwasser
- 100mlneutrales Öl z.B. Kokos oder Raps
- 1EL Apfelessig
Streusel:
- 150grDinkelmehl
- 50grKokosblütenzucker
- 1TL Zimt
- 80grButter kalt vegan
ANLEITUNGEN
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen
- Das Mehl mit dem Zucker, Vanille und Backpulver mischen
- Öl, Mineralwasser und den Apfelessig dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren
- Den Rhabarber waschen und in Stücke schneiden (ca. 1 cm)
- Unter den Teig mischen und ein paar Stücke aufbewahren für auf die Muffins
- Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig verteilen, den restlichen Rhabarber auf den Teig geben
- Für die Streusel, das Mehl, Zucker, Zimt mit der kalten Butter (in Stücken) kurz mischen bis ein krümeliger Teig entsteht
- Auf die Muffins geben
- 30 Minuten backen
TIPPS
Verenas Notizen
<p>Alternativ kann man anstatt Rhabarber auch Äpfel verwenden </p> <p>200 gr Apfel<br /> 1 TL Zimt<br /> Saft einer 1/2 Zitrone </p> <p>- Die Äpfel schälen und klein schneiden<br /> - Mit dem Zimt und dem Zitronensaft mischen und kurz ziehen lassen<br /> - Man kann die Zuckermenge auf 150 gr reduzieren, da die Äpfel süsser sind </p>
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