Rhabarber Streusel -Muffins
Zutaten
- 200 gr Rhabarber
Muffins:
- 250 gr Dinkelmehl
- 170 gr Kokosblütenzucker (alternativ: braunen Zucker)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Päckchen Backpulver
- 200 ml Mineralwasser
- 100 ml neutrales Öl (z.B. Kokos oder Raps)
- 1 EL Apfelessig
Streusel:
- 150 gr Dinkelmehl
- 50 gr Kokosblütenzucker
- 1 TL Zimt
- 80 gr Butter kalt (vegan)
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen
- Das Mehl mit dem Zucker, Vanille und Backpulver mischen
- Öl, Mineralwasser und den Apfelessig dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren
- Den Rhabarber waschen und in Stücke schneiden (ca. 1 cm)
- Unter den Teig mischen und ein paar Stücke aufbewahren für auf die Muffins
- Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig verteilen, den restlichen Rhabarber auf den Teig geben
- Für die Streusel, das Mehl, Zucker, Zimt mit der kalten Butter (in Stücken) kurz mischen bis ein krümeliger Teig entsteht
- Auf die Muffins geben
- 30 Minuten backen
Notizen
<p>Alternativ kann man anstatt Rhabarber auch Äpfel verwenden </p> <p>200 gr Apfel<br /> 1 TL Zimt<br /> Saft einer 1/2 Zitrone </p> <p>- Die Äpfel schälen und klein schneiden<br /> - Mit dem Zimt und dem Zitronensaft mischen und kurz ziehen lassen<br /> - Man kann die Zuckermenge auf 150 gr reduzieren, da die Äpfel süsser sind </p>
Quelle: frei-style.com/rhabarber-streusel-muffins-2