Buchweizenpfannkuchen mit Spinat

Pfannkuchen:

• 250grBuchweizenmehl
• 150mlMineralwasser mit Kohlensäure
• 300mlSojamilch
• 1TL Backpulver
• 1 1/2TL Salz
• 2Prisen Pfeffer
• 1EL Öl z.B. Olive
• 1Prise Paprika
• frische oder gefrorene Kräuter nach Wahl gehackt

Füllung:

• 2Stück Schalotten
• 1-2Knoblauchzehen
• 100grPilze z.B. Shiitake
• 400grBlattspinat
• 2-4EL veganen Rahm oder Sauerrahm
• 1TL Salz
• 2-3Prisen Pfeffer
• 2-3Prisen Muskatnuss

Pfannkuchen

1. Alle Zutaten miteinander mischen und den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen
2. In einer Pfanne ausbacken, wenn ihr eine gut beschichtete Pfanne habt, dann müsst ihr kein Öl verwenden, ansonsten 1-2 EL Öl zum Ausbacken nehmen

Füllung

1. Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken
2. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch 3-4 Minuten glasig braten
3. Den Spinat waschen und grob zerkleinern, wenn es grosse Blätter sind
4. In die Pfanne geben und weitere 5-8 Minuten anbraten
5. Rahm oder Sauerrahm beigeben und mit den Gewürzen abschmecken