Buchweizenpfannkuchen mit Spinat

Pfannkuchen:

• 250 gr Buchweizenmehl
• 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 300 ml Sojamilch
• 1 TL Backpulver
• 1 1/2 TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 1 EL Öl (z.B. Olive)
• 1 Prise Paprika
• frische oder gefrorene Kräuter nach Wahl gehackt

Füllung:

• 2 Stück Schalotten
• 1-2 Knoblauchzehen
• 100 gr Pilze (z.B. Shiitake)
• 400 gr Blattspinat
• 2-4 EL veganen Rahm oder Sauerrahm
• 1 TL Salz
• 2-3 Prisen Pfeffer
• 2-3 Prisen Muskatnuss

Pfannkuchen:

1. Alle Zutaten miteinander mischen und den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen
2. In einer Pfanne ausbacken, wenn ihr eine gut beschichtete Pfanne habt, dann müsst ihr kein Öl verwenden, ansonsten 1-2 EL Öl zum Ausbacken nehmen

Füllung:

1. Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken
2. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch 3-4 Minuten glasig braten
3. Den Spinat waschen und grob zerkleinern, wenn es grosse Blätter sind
4. In die Pfanne geben und weitere 5-8 Minuten anbraten
5. Rahm oder Sauerrahm beigeben und mit den Gewürzen abschmecken