Birnen Gewürzkuchen

• 150mlpflanzliche Milch
• 50mlMineralwasser mit Kohlensäure
• 1EL Apfelessig
• 100grKokosblütenzucker
• 1TL Natron
• 130mlRapsöl
• 100grHafermehl Haferflocken gemahlen
• 200grDinkelmehl
• 1TL Backpulver
• 1/2TL Vanille
• 1TL Zimt
• Prise Salz
• 2Prisen Nelkenpulver
• 1TL Lebkuchengewürz
• 4frische Birnen
• 2EL Pekannüsse

Dattelkaramell:

• 8Medjol Datteln
• 3-6EL Wasser
• 3EL veganer Rahm
• 1TL Zimt
• Prise Salz

Kuchen

1. Für das Hafermehl 100 gr feine Haferflocken mit einem Mixer oder Stabmixer zu Mehl mixen
2. Die Milch, Wasser, den Essig und den Kokosblütenzucker in einer Schüssel verrühren
3. Das Öl untermischen
4. Natron, Backpulver, die Mehlsorten und Gewürze beigeben
5. Zu einer homogenen Masse mischen
6. Eine rechteckige Kuchenform (ca. 20 x 30 cm) einfetten, den Teig darin verteilen
7. Den Backofen vorheizen auf 180 Grad Umluft
8. Die Birnen waschen und halbieren, schneiden und gefächert auf dem Kuchen verteilen
9. Die Pekannüsse grob hacken und auf den Kuchen geben
10. Man kann nun noch etwas Kokosblütenzucker über den Kuchen streuen
11. 30-35 Minuten backen

Dattel-Karamell

1. Die Datteln entsteinen und mit den anderen Zutaten in einen Mixer geben
2. Gut mixen und ggf. noch mehr Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
3. Auf den Kuchen geben und den Rest kann man gut in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren und für Müsli oder ähnliches verwenden