Birnen Gewürzkuchen

• 150 ml pflanzliche Milch
• 50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 1 EL Apfelessig
• 100 gr Kokosblütenzucker
• 1 TL Natron
• 130 ml Rapsöl
• 100 gr Hafermehl (Haferflocken gemahlen)
• 200 gr Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Vanille
• 1 TL Zimt
• Prise Salz
• 2 Prisen Nelkenpulver
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 4 frische Birnen
• 2 EL Pekannüsse

Dattelkaramell:

• 8 Medjol Datteln
• 3-6 EL Wasser
• 3 EL veganer Rahm
• 1 TL Zimt
• Prise Salz

Kuchen:

1. Für das Hafermehl 100 gr feine Haferflocken mit einem Mixer oder Stabmixer zu Mehl mixen
2. Die Milch, Wasser, den Essig und den Kokosblütenzucker in einer Schüssel verrühren
3. Das Öl untermischen
4. Natron, Backpulver, die Mehlsorten und Gewürze beigeben
5. Zu einer homogenen Masse mischen
6. Eine rechteckige Kuchenform (ca. 20 x 30 cm) einfetten, den Teig darin verteilen
7. Den Backofen vorheizen auf 180 Grad Umluft
8. Die Birnen waschen und halbieren, schneiden und gefächert auf dem Kuchen verteilen
9. Die Pekannüsse grob hacken und auf den Kuchen geben
10. Man kann nun noch etwas Kokosblütenzucker über den Kuchen streuen
11. 30-35 Minuten backen

Dattel-Karamell

1. Die Datteln entsteinen und mit den anderen Zutaten in einen Mixer geben
2. Gut mixen und ggf. noch mehr Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
3. Auf den Kuchen geben und den Rest kann man gut in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren und für Müsli oder ähnliches verwenden