10. OKTOBER 2019

Fenchel-Risotto mit Birnen

Den Fenchel putzen, waschen und in Würfel schneiden
Die Fenchelwürfel in einem Topf in etwas Wasser, veganer Butter und Salz zugedeckt bei niedriger Hitze weich köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist
Die Birne waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden
Die Zwiebel klein schneiden und im Olivenöl andünsten
Den Risottoreis beigeben und kurz mitdünsten
Mit dem Weisswein ablöschen und einkochen lassen
Nun nach und nach die Bouillon beifügen und rühren, bis sie jeweils eingezogen ist
Dies wiederholen bis der Reis weich ist, ca. 15-20 Minuten
Den Fenchel und die Birne beigeben und unterrühren
Mit frischem Thymian, Salz und Pfeffer würzen - wer möchte kann auch noch etwas vegane Butter beigeben
Die Haselnüsse grob zerkleinern und in einer Pfanne fettfrei rösten
Das Risotto mit den Haselnüssen und veganem Parmesan (optional) servieren

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Eure Verena

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