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Freistyle

Fenchel-Risotto mit Birnen

Vorbereitung: 10 MinZubereitung: 30 MinGesamt: 40 Min

Zutaten

  • 2 Fenchelknollen (Wasser, vegane Butter, Salz)
  • 1 Birne
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 300 gr Risottoreis
  • 700 ml Bouillon
  • 75 ml Weisswein
  • Salz
  • Pfeffer
  • frischer Thymian
  • 2 EL Haselnüsse
  • veganer Parmesan

Zubereitung

  1. Den Fenchel putzen, waschen und in Würfel schneiden
  2. Die Fenchelwürfel in einem Topf in etwas Wasser, veganer Butter und Salz zugedeckt bei niedriger Hitze weich köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist
  3. Die Birne waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden
  4. Die Zwiebel klein schneiden und im Olivenöl andünsten
  5. Den Risottoreis beigeben und kurz mitdünsten
  6. Mit dem Weisswein ablöschen und einkochen lassen
  7. Nun nach und nach die Bouillon beifügen und rühren, bis sie jeweils eingezogen ist
  8. Dies wiederholen bis der Reis weich ist, ca. 15-20 Minuten
  9. Den Fenchel und die Birne beigeben und unterrühren
  10. Mit frischem Thymian, Salz und Pfeffer würzen - wer möchte kann auch noch etwas vegane Butter beigeben
  11. Die Haselnüsse grob zerkleinern und in einer Pfanne fettfrei rösten
  12. Das Risotto mit den Haselnüssen und veganem Parmesan (optional) servieren

Quelle: frei-style.com/fenchel-risotto-mit-birnen-2