Zopf mit Rüeblifüllung

• 50grRohrohrzucker
• 1/2Würfel Hefe ca. 20 gr
• 300grpflanzliche Milch am besten funktioniert Soja
• 500grMehl z.B. 300 gr Weizen, 200 gr Dinkel
• 1/2Tl Salz
• 2EL Soja-Quark oder -Joghurt

Füllung:

• 2Rüebli Möhren (ca. 120 gr)
• 50grMarzipan
• 100grgem. Haselnüsse
• 2TL Zimt
• 50grMargarine
• 2EL Kokosblütenzucker
• 2-3EL Rosinen optional

1. Die Milch leicht erwärmen, darf nicht heiss sein
2. Zucker und Hefe darin verrühren, bis alles aufgelöst ist
3. Mehl, Salz und Quark/Joghurt beifügen und zu einem glatten Teig kneten
4. Schüssel abdecken und den Teig ca. 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat

Füllung

1. Die Rüebli fein reiben
2. Die Margarine schmelzen, Marzipan in kleine Stücke schneiden und alle Zutaten mischen
3. Wenn man möchte kann man noch Rosinen beigeben

Zopf

1. Den Backofen auf 180 ° Grad aufheizen
2. Den Teig auf eine bemehlten Arbeitsfläche geben, noch einmal kneten und in 2 Teile schneiden
3. Jeden Teil zu einem Rechteck ausrollen
4. Die Füllung darauf verstreichen und den Teig aufrollen
5. Miteinander flechten und jeweils oben den Teig 3 x der Länge nach einschneiden
6. In eine gefettete Kastenform (ca. 26-30 cm) geben
7. Noch einmal 20-25 Minuten gehen lassen
8. Für 30-40 Minuten backen
9. Mit einem Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen und mit gehackten Pistazien bestreuen