Rüeblikuchen mit Frischkäse-Frosting

• 200grRüebli Karotten
• 100grMandeln ganz oder gemahlen
• 100grRohrohrzucker oder Kokosblütenzucker
• 100grMargarine
• 80grMarzipan
• 150mlpflanzliche Milch
• 300grMehl z.B. Dinkel
• 1TL Backpulver
• 1TL Natron
• 1/2TL Tonkabohne optimal
• 1TL Zimt
• Prise Salz
• 1EL Apfelessig

Frosting:

• 100grveganer Frischkäse
• 50grMargarine
• 1/4TL Tonkabohne
• 50gPuderzucker z.B. Xylit
• 1/2TL Zimt

1. Den Backofen auf 180 º Grad aufheizen
2. Die Rüebli schälen und fein reiben - zur Seite stellen
3. Die Mandeln in der Küchenmaschine/Mixer mahlen oder gemahlene verwenden
4. In einer Schüssel, Marzipan, Milc, Margarine und den Zucker mischen und gut verrühren
5. Mehl, Backpulver, Natron, Tonka-Bohne, Zimt und Salz miteinander mischen und unter die feuchten Zutaten rühren
6. Apfelessig beigeben und vermischen
7. Rüebli und Mandeln beigeben und unterheben
8. In eine runde Form geben (26 cm ø) und ca. 40 Minuten backen

Frosting

1. Den Frischkäse mit der Margarine in eine Schüssel geben und glatt rühren
2. Puderzucker, Zimt und Tonka-Bohne beigeben
3. Kühl stellen
4. Auf den Kuchen geben, wenn er etwas abgekühlt ist