Vegane Kürbislasagne - mal anders

Kürbis

• 1 kg Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut) (oder Süsskartoffel)
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Tomatensauce

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 500 gr Tomaten (frisch oder aus der Dose)
• 1 Prise Zucker
• frische Kräuter wie Oregano, Basilikum, Rosmarin (alternativ: getrocknet )
• Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Spinat

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 300 gr frischer Spinat
• 1 Prise Muskatnuss
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 3 EL veganer Rahm

ausserdem:

• 250 gr Lasagneblätter
• 100 gr veganer Feta

Kürbis

1. Den Kürbis wenn nötig schälen und in mittelgrosse Stücke schneiden
2. Auf ein Backblech geben und das Öl darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen
3. Bei 200 ° Grad ca. 20-25 Minuten backen bis er weich ist
4. Mit der Gabel zu einem Püree zerdrücken - beiseite stellen

Tomatensauce:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken
2. In Olivenöl in der Pfanne glasig braten
3. Tomatenmark, Tomaten und Zucker beigeben - ca. 10-15 Minuten köcheln lassen (bei frischen Tomaten etwas länger)
4. Frische Kräuter hacken und unter die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Spinat:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken
2. In Olivenöl in der Pfanne glasig braten
3. Den Spinat waschen, trocknen und grob zerkleinern
4. In die Pfanne geben und ca. 3-4 Minuten unter Rühren dünsten
5. Den Rahm beigeben, noch einmal kurz aufkochen und mit Muskatnus, Salz & Pfeffer würzen

Lasagne:

1. Die Lasagneplatten gemäss Packungsanleitung zubereiten
2. Einzeln ausbreiten und kurz etwas abkühlen lassen
3. Tomatensauce in eine ofenfeste Form geben
4. Dann je eine Schicht Kürbis, Spinat und Feta auf eine Lasagneplatte geben, aufrollen und in die Tomatensauce setzen - weiter so fortfahren, bis alle aufgerollt sind
5. Bei 200 ° Grad ca. 30 Minuten backen