Vegane Cannelloni mit Spinat

Cashew-Sahne

• 100 gr Cashews
• 300 ml Wasser
• Saft 1/2 Zitrone
• 1 EL Apfelessig
• Salz & Pfeffer

Spinat

• 400 gr Spinat
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 2 Prisen Muskat
• Salz & Pfeffer
• 1 Dose (ca. 280 gr) gehackte Tomaten
• 1 TL Salz
• Prise Pfeffer
• 1-2 TL italienische Kräuter
• 12-16 Cannelloni Nudeln
• 2-3 EL veganer Streukäse
• 1-2 EL veganer Rahm

Cashew-Sahne

1. Die Cashews am Abend vorher in Wasser einweichen (alternativ: ca. 30 Minuten in heissem Wasser einweichen)
2. Das Einweichwasser wegschütten und die Cashews mit den anderen Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben
3. Mixen bis eine sehr feine Creme entstanden ist, mit Salz & Pfeffer abschmecken

Spinat

1. Den Spinat waschen und grob zerkleinern
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Öl glasig braten
3. Spinat beigeben und ca. 3-5 Minuten dünsten
4. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
5. Die Cashew-Sahne beigeben und alles gut verrühren und 2-3 Minuten köcheln
6. Die Tomaten in eine Auflaufform geben und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen
7. Die Cannelloni mit der Spinat-Sahne Mischung füllen und in die Tomatensauce legen
8. Käse mit dem Rahm mischen und auf die Nudeln geben
9. Bei 200 ° Grad ca. 20-30 Minuten goldbraun backen