Spinatsalat mit gerösteten Randen und Blutorangen

• 2 Randen (Rote Bete)
• 3 Rüebli (Karotten)
• 1 El Olivenöl
• 1 EL Ahornsirup
• Salz
• Pfeffer
• frischer Thymian
• Abrieb einer halben Orange
• 2 Blutorangen
• 3 EL Haselnüsse halbiert und geröstet
• 1/2 Avocado
• 100 gr Spinat
• veganer "Ziegen"-Käse (z.B. von New Roots)

Dressing:

• 50 ml Balsamico
• 100 ml Olivenöl
• 1 TL Senf
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
2. Die Randen und Rüebli schälen und würfeln
3. In einer Schüssel mit dem Öl, Ahornsirup, Salz, Pfeffer, frischem Thymian und Orangenschale mischen
4. Auf einem Backblech verteilen und für 25 Minuten rösten
5. Die Blutorange und Avocado aufschneiden
6. Den Spinat waschen und auf einem Teller/Schüssel anrichten mit dem Gemüse
7. Den veganen Käse und die Nüsse drauf verteilen

Dressing:

1. Für das Dressing alle Zutaten in ein Glas geben und kräftig schütteln
2. Auf dem Salat verteilen und geniessen