Soba-Nudel Salat mit Erdnussdressing

Salat:

• 300 gr Zuchetti ((Zucchini))
• 160 gr Soba-Nudeln (250 gr, wenn man keine Zucchini beigibt)
• 1 kleine Gurke
• 2-3 Rüebli
• 1/4 Chabis ((Weisskohl))
• 2-3 EL geröstete und gesalzene Erdüsse
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 EL Sesam

Dressing:

• 6 EL Erdnussbutter
• 50 ml Kokosmilch (vollfett (aus der Dose))
• 5 EL Sojasauce (oder Coconut Aminos)
• etwas frischer Ingwer
• Saft von 1 Limette
• Salz

Salat:

1. Die Zuchetti mit einem Spiralschneider in "Nudeln" schneiden
2. Die Soba-Nudeln gemäss Packungsanleitung zubereiten und in den letzten 2 Minuten die Zuchetti ins Wasser geben
3. In ein Sieb abschütten und kalt abspülen
4. Rüebli und Chabis in feine Streifen oder Scheiben schneiden
5. Den Chabis (Weisskohl) fein raffeln
6. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und das Dressing darüber geben
7. Mit gehackten Erdnüssen, Sesam und Frühlingszwiebel servieren

Dressing:

1. Den Ingwer fein reiben
2. Alle Zutaten des Dressings miteinander mischen bis ein cremiges Dressing entstanden ist
3. Über den Salat geben