Leichter Kartoffel Spargel Salat

• 500 gr Kartoffeln (klein )
• 500 gr weisser Spargel (oder Spargelspitzen)
• 1 Bund Rucola
• 250 gr Cocktailtomaten
• 1-2 Frühlingszwiebeln

Vinaigrette

• 6 EL Balsamico Essig (weiss (oder klassisch))
• 5 EL Olivenöl
• 4 EL Gemüsebrühe ((aufgelöst))
• 1 TL Ahornsirup
• 1 Spritzer Zitrone
• frische Kräuter (Schnittlauch, Basilikum, Oregano, Thymian)
• Salz & Pfeffer

1. Die Kartoffeln waschen und mit der Schale weich kochen
2. Spargel schälen und in Stücke schneiden, in einer Pfanne in wenig Olivenöl anbraten bis sie gar sind. Mit etwas Zitronensaft, einer Prise Zucker und Salz würzen
3. Die Kartoffeln je nach Grösse halbieren oder vierteln und in wenig Öl in der Pfanne golden anbraten, mit etwas Salz und wenn man mag, etwas Kräutern würzen
4. Rucola waschen, Tomaten halbieren, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden

Vinaigrette

1. Alle Zutaten (ausser Kräuter) in ein Glas geben und kräftig schütteln
2. Kräuter fein hacken und dazugeben
3. Mit Salz & Pfeffer abschmecken