Kürbis-Hummus mit geröstetem Gemüse

Hummus:

• 300 gr Kürbis (gekocht)
• 1 Glas Kichererbsen
• 2 EL Tahini
• 2 EL Olivenöl
• Saft 1 Zitrone
• 1/2 TL Koriander
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Knoblauchpulver
• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• Flüssigkeit der Kichererbsen oder veganen Rahm

Gemüse:

• 5 lila Kartoffeln
• 2-3 Pastinaken
• 2-3 Karotten
• 1 rote Paprika
• 2-3 Schalotten
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• Knoblauchpulver
• frischer Thymian
• frischer Rosmarin

Hummus:

1. Den Kürbis würfeln, dünsten, im Ofen rösten oder ihr könnt auch gefrorenen verwenden (den natürlich auftauen lassen)
2. Kichererbsen abschütten, aber das Wasser auffangen
3. Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren bis eine feine Masse entstanden ist
4. Etwas Kichererbsenwasser oder Rahm beigeben, bis die gewünschte Konsistenz und Cremigkeit erreicht ist
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Gemüse:

1. Den Backofen auf 200 Grad aufheizen
2. Das Gemüse in Würfel/Scheiben schneiden
3. Mit dem Olivenöl und den Gewürzen mischen, auf ein Backblech geben
4. Reichlich frische Kräuter auf das Gemüse legen
5. Ca. 30-40 Minuten backen, bis es schön braun ist
6. Auf den Hummus geben, mit etwas Olivenöl, frischer Kresse, Paprika und Hanfsamen bestreuen und servieren