Kokosbulgur mit Gemüse

Gemüse:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauch
• 1 Stück Ingwer (1-2 cm)
• 1 Fenchel
• 1 Zuchetti
• 3 Rüebli
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer

Bulgur:

• 200 gr Bulgur
• 200 ml Kokosmilch
• 250 ml Wasser
• Salz
• Pfeffer
• Curry
• 2 EL Cashewnüsse

1. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein würfeln und in etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten
2. Das Gemüse in feine Streifen schneiden, alle etwa gleich gross - mit Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer mischen und entweder im Steamer oder in der Pfanne mit etw. Flüssigkeit langsam dünsten
3. Den Bulgur mit der Kokosmilch, dem Wasser, Curry, Salz und Pfeffer mischen und nach Packungsanleitung garen (in der Regel lässt man ihn ca. 10 Min köcheln)
4. Die Cashewnüsse ohne Fett in der Pfanne rösten
5. Den Bulgur mit dem Gemüse, den Nüssen und nach Wahl frischen Kräutern servieren