Hirsotto mit Lauch

• 300 gr Hirse
• 1 l Wasser
• 1 TL Bouillon-Pulver
• 1 Schalotte (mittelgross)
• 1 EL Olivenöl
• 3 Stangen Lauch
• 200 ml Bouillon
• 200 ml veganen Rahm (z.B. Soja, Hafer)
• 1 TL Bouillon-Pulver
• Salz & Pfeffer
• frischer Thymian

Pilze

• 100 gr Austernpilze oder andere Sorte
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Sojasauce
• 1 EL Paniermehl
• Salz & Thymian

1. Die Hirse im Wasser mit der Bouillon nach Packungsanleitung garen
2. Die Schalotte fein würfeln und im Öl anbraten
3. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden, zu der Schalotte in die Pfanne geben und ca. 4-5 Minuten unter Rühren andünsten
4. Mit der Bouillon ablöschen
5. Weitere 5-8 Minuten köcheln, bis der Lauch weicher ist
6. Die gekochte Hirse beigeben, ausserdem den Rahm, Bouillon-Pulver und alles gut verrühren
7. 5 Minuten unter Rühren erwärmen
8. Mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen
9. Mit den knusprigen Pilzen und veganem Parmesan servieren

Pilze

1. Die Pilze säubern und klein schneiden
2. Olivenöl erhitzen und die Pilze anbraten
3. Paniermehl beigeben und bräunen, mit Sojasauce ablöschen
4. Würzen und mit dem Hirsotto servieren