Herbst-Salat mit geröstetem Kürbis

Kürbis:

• 1 kleiner Hokkaido (ca. 1000 gr)
• 3 EL Olivenöl
• frischer Thymian
• 1-2 EL Ahornsirup
• Salz
• Pfeffer
• Paprika

Pilze:

• 100-150 gr Pilze (z.B. Champignons)
• 2 EL Soja/Tamari-Sauce
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL geräucherte Paprika
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• Salz
• Pfeffer

Dressing:

• 3 EL Granatapfelsaft
• 2 EL Ahornsirup
• 2 EL Walnuss- oder Olivenöl
• 2 EL Balsamicoessig (weiss)
• 1 - 1 1/2 TL Dijon Senf
• Salz
• Pfeffer
• 1 grüner Salat
• 2 EL Walnüsse geröstet
• Granatapfelkerne
• 100 gr veganer Feta (z.B. von Taifun Tofu doer Violife)

Kürbis:

1. Den Ofen auf 180 Grad aufheizen
2. Den Kürbis in Spalten schneiden, mit dem Öl, Ahornsirup und den Gewürzen mischen
3. Auf ein Backblech geben und ca. 20-25 Minuten backen, bis er gar ist

Pilze:

1. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden
2. Mit den Gewürzen mischen, auf einem Backblech verteilen
3. Mit dem Kürbis in den Backofen geben und ca. 15-20 Minuten knusprig backen

Dressing:

1. Für das Dressing, alle Zutaten in ein Glas geben und gut schütteln

Salat:

1. Den Salat waschen und in einer Schüssel anrichten
2. Die Walnüsse in einer Pfanne fettfrei anrösten
3. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herausläsen (den Saft fürs Dressing verwenden)
4. Feta zerkrümeln
5. Nach Wunsch mischen und mit dem Dressing beträufeln