Frühlings-Salat und Tofu mit Pistazienkruste

Tofu:

• 2 x Taifun Räuchertofu oder Tofu Natur

Marinade:

• 70 ml Olivenöl
• 3-4 EL gemischte frische Kräuter (z.B. Basilikum, Thymian, Schnittlauch, Rosmarin, Oregano)
• 1 EL Zitronensaft
• Salz & Pfeffer

Pistazienkruste:

• 40 gr Pistazien geschält
• 20 gr Paniermehl
• Schale 1/2 Zitrone
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• Prise Pfeffer

Kräuter-Vinaigrette:

• 3 EL weisser Balsamico od. Apfelessig
• 3-4 EL gemischte frische Kräuter (z.B. Basilikum, Thymian, Schnittlauch, Rosmarin, Oregano)
• 1 Frühlingszwiebel
• Saft & Schale 1/2 Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Ahornsirup
• Salz
• Pfeffer

Salat:

• 200 gr Blattsalat (z.B. Jungsalat)
• 2-3 Rüebli
• 1 Bund Radieschen
• 10 Cocktailtomaten
• 1/2 Gurke
• 1/2 Fenchelknolle
• 1-2 Frühlingszwiebeln
• Microgreens (Kresse)

Spargel:

• 500 gr grüner Spargel
• 1-2 EL Olivenöl
• 2 EL frischer Zitronensaft
• Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer

Tofu:

1. Den Tofu in eine ofenfeste Form geben
2. Für die Marinade die Kräuter klein schneiden und alle Zutaten mischen
3. Über den Tofu geben, nach Belieben marinieren, ich würde mind. 1-2 Stunden - man kann aber auch über Nacht marinieren (abgedeckt im Kühlschrank)
4. Den Backofen auf 200 Grad aufheizen
5. Für die Pistazienkruste alle Zutaten in einen Mixer geben und grob zerkleinern
6. Auf den Tofu geben und mit 2-3 EL der Marinade bedecken
7. Den Rest der Pistazienmischung mit in die Form geben, diese wird dann als Topping verwendet
8. Den Tofu ca. 20 Minuten backen

Spargel:

1. Den Spargel waschen, die harten Enden abschneiden und den Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Spargel zugeben und ca. 7-10 Minuten anbraten
3. Mit dem Zitronensaft und Zucker ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken - zur Seite stellen

Vinaigrette:

1. Die Kräuter und die Frühlingszwiebeln klein schneiden
2. Alle Zutaten in eine Glas geben und kräftig schütteln
3. Alternativ mit dem Mixer oder Pürierstab gut mischen

Salat:

1. Den Salat waschen und das Gemüse klein schneiden
2. Alles in einer grossen Schüssel anrichten
3. Mit dem Tofu und den Spargeln servieren