Cremige Gemüse-Pasta

Sauce

• 100 gr Cashewkerne (eingeweicht über Nacht)
• 100 ml Hafermilch (oder andere pflanzliche Milch )
• 400 ml Wasser (bzw. Gemüsebrühe)
• 4-5 TL Gemüsebrühe (-pulver)
• 1 EL Hefeflocken (optional )
• 1-2 TL Zitronensaft

Pasta

• 2-3 Stangen Frühlingszwiebeln
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 1 kleiner Fenchel
• 150 gr Erbsen (gefroren )
• 100 gr Erbsenschoten
• 500 gr Nudeln nach Wahl
• 1-2 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 1-2 TL Zitronensaft
• ausserdem: veganer Parmesan, Micrgreens & geröstete Pinienkerne

Sauce

1. Die Cashews über Nacht in kaltem Wasser einweichen - alternativ kann man sie auch ca. 30 Minuten in heissem Wasser einweichen
2. Einweichwasser wegschütten
3. Alle Zutaten für die Sauce in einen Hochleistungsmixer geben und mixen, bis es eine glatte & cremige Sauce entsteht - zur Seite stellen

Pasta

1. Die Nudeln nach Packungsanleitung in Wasser garen (etwas Pastawasser auffangen)
2. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken oder pressen
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch beigeben und glasig braten
4. Das übrige Gemüse klein schneiden und in die Pfanne geben - ca. 5-8 Minuten unter Rühren anbraten
5. Die Sauce beigeben und kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken
6. Die gegarten Nudeln in die Pfanne geben und untermischen
7. Gegebenfalls etwas Pasta-Kochwasser beigeben, wenn die Sauce zu dick sein sollte
8. Mit Microgreens, gerösteten Pinienkernen und veganem Parmesan servieren