Bunter Salat mit Süsskartoffel und Quinoa

• 200 gr Quinoa
• 1-2 Süsskartoffeln (500-600 gr)
• 2 Schalotten
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Ahornsirup
• Paprika (Salz, Pfeffer)
• 200 gr Tofu (z.B. Trüffeltofu)
• 2 EL Stärke
• Salz (Pfeffer, Paprika)
• 100 gr Blattspinat
• 1/2 Granatapfel

Dressing:

• 3 EL Olivenöl
• Saft 1/2 Zitrone
• 1 TL Ahornsirup
• Salz und Pfeffer

1. Den Quinoa waschen und nach Packungsanleitung zubereiten - zur Seite stellen.
2. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad aufheizen.
3. Süsskartoffel in Würfel schneiden, die Schalotten in Ringe oder Würfel schneiden
4. Beides mit dem Öl und den Gewürzen mischen und auf ein Backblech geben
5. Den Tofu in Würfel schneiden und mit der Stärke und den Gewürzen mischen, auch auf das Backblech geben
6. Zusammen für ca. 20-25 Minuten backen bis alles gar und der Tofu knusprig ist
7. Den Spinat waschen und den Granatapfel entkernen
8. Das Dressing in einem Glas mischen und den Salat in einer grossen Schüssel anrichten