Ja endlich ist sie wieder da: die Beerenzeit! Wir lieben Beeren über alles, ich könnte mich im Sommer ja wirklich fast nur davon ernähren, ja okay vielleicht auch noch von Wassermelonen. Und müsste ich mich entscheiden, welche meine Lieblingssorte ist, dann hätte ich schon ein grosses Problem, alle einfach zu lecker!!Vegane Beerenmuffins

Mit den ersten lokalen Schweizer Erdbeeren haben wir dann, neben einfach direkt in den Mund zu stecken, noch diese leckeren Muffins gebacken. Ein Teil ist noch mit Blaubeeren und Brombeeren gefüllt, was beides sehr lecker war. Man kann sie als Muffins oder aber mit einer einfachen Kokoscreme auch als Cupcakes geniessen, je nachdem was man lieber hat.

Vegan berry muffins

Beeren Muffins

Beeren Muffins

Ingredients

  • Für die Muffins:
  • 250 gr Mehl
  • 150 gr Rohrohr- oder Kokosblütenzucker
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Tl Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote ausgeschabt
  • 150 ml pflanzliche Milch
  • 50 ml Mineralwasser
  • 100 gr pflanzliche Magarine
  • 1 Handvoll Beeren nach Wahl
  • Für die Creme:
  • 1 Dose Kokosmilch (über nach in den Kühlschrank stellen)
  • 150 ml Sojasahne (die man aufschlagen kann)
  • 1-2 Teelöffel Fruchtpulver

Method

  1. Muffins:
  2. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Die Margarine mit der Milch und dem Wasser schaumig rühren. Trockene Zutaten untermischen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Beeren klein schneiden und unter den Teig heben. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig einfüllen, mit ein paar Beeren bestreuen und für ca. 20-25 Minuten backen. Stäbchentest machen, um zu schauen ob die Muffins durch sind.
  3. Creme:
  4. Für die Creme benötigt man nur den harten Teil der Kokosmilch, der sich über Nacht abgesetzt haben sollte. Diesen in eine Schüssel geben und aufschlagen, die Sojasahne dazugeben und weiter schlagen bis eine cremige Masse entsteht. Dann kann man das Fruchtpulver und wenn man möchte noch Süsse dazugeben und kurz unterrühren.
https://www.frei-style.com/berry-muffins/

Vegan berry cupcake

Eure Verena

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