Zopf mit Rüeblifüllung

• 50 gr Rohrohrzucker
• 1/2 Würfel Hefe (ca. 20 gr)
• 300 gr pflanzliche Milch (am besten funktioniert Soja)
• 500 gr Mehl (z.B. 300 gr Weizen, 200 gr Dinkel)
• 1/2 Tl Salz
• 2 EL Soja-Quark oder -Joghurt

Füllung:

• 2 Rüebli (Möhren (ca. 120 gr))
• 50 gr Marzipan
• 100 gr gem. Haselnüsse
• 2 TL Zimt
• 50 gr Margarine
• 2 EL Kokosblütenzucker
• 2-3 EL Rosinen (optional)

1. Die Milch leicht erwärmen, darf nicht heiss sein
2. Zucker und Hefe darin verrühren, bis alles aufgelöst ist
3. Mehl, Salz und Quark/Joghurt beifügen und zu einem glatten Teig kneten
4. Schüssel abdecken und den Teig ca. 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat

Füllung:

1. Die Rüebli fein reiben
2. Die Margarine schmelzen, Marzipan in kleine Stücke schneiden und alle Zutaten mischen
3. Wenn man möchte kann man noch Rosinen beigeben

Zopf:

1. Den Backofen auf 180 ° Grad aufheizen
2. Den Teig auf eine bemehlten Arbeitsfläche geben, noch einmal kneten und in 2 Teile schneiden
3. Jeden Teil zu einem Rechteck ausrollen
4. Die Füllung darauf verstreichen und den Teig aufrollen
5. Miteinander flechten und jeweils oben den Teig 3 x der Länge nach einschneiden
6. In eine gefettete Kastenform (ca. 26-30 cm) geben
7. Noch einmal 20-25 Minuten gehen lassen
8. Für 30-40 Minuten backen
9. Mit einem Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen und mit gehackten Pistazien bestreuen