Go Back
–+ servings
Rote Bete Carpaccio
Rezept drucken
No ratings yet

Rote Bete Carpaccio

Ein Carpacchio mit Roter Bete, karamellisierten Nüssen und Tofu.
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit15 Minuten
Gericht: Appetizer, Salad, Salat, Vorspeise
Keyword: Beetroot, Carpaccio, christmas, Randen, Rote Bete, Vegan, Vorspeise, Weihnachten
Portionen: 2 Portionen
Autor: Verena Frei

Zutaten

  • 1-2 Rote Bete (vorgegart)
  • 1 EL Oliven- oder Kokosöl
  • 2-3 EL Walnüsse
  • 100 g Taifun Curry-Mango Tofu
  • 1 EL Rohrzucker
  • 1 Orange
  • 1 handvoll Rucola
  • 1 Frühlingszwiebel
  • Granatapfelkerne

Dressing

  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronen- oder Orangensaft
  • 2 TL Senf
  • 2 TL Ahornsirup
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen

  • Die rote Bete ganz fein schneiden oder besser hobeln
  • Die Walnüsse grob hacken, den Tofu mit den Händen zerkrümeln, beides im Olivenöl anbraten
  • Den Zucker darüber streuen und alles karamellisieren lassen - zur Seite stellen
  • Die Orange filetieren (Saft auffangen fürs Dressing), Rucola waschen, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden
  • Fürs Dressing alle Zutaten gut mischen
  • Die Rote Bete auf einem Teller verteilen, Tofu/Walnuss Mischung darüber geben, ausserdem die Orangenfilets, etwas Rucola, Frühlingszwiebel und Granatapfelkerne
  • Mit dem Dressing beträufeln und servieren