Die rote Bete ganz fein schneiden oder besser hobeln
Die Walnüsse grob hacken, den Tofu mit den Händen zerkrümeln, beides im Olivenöl anbraten
Den Zucker darüber streuen und alles karamellisieren lassen - zur Seite stellen
Die Orange filetieren (Saft auffangen fürs Dressing), Rucola waschen, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden
Fürs Dressing alle Zutaten gut mischen
Die Rote Bete auf einem Teller verteilen, Tofu/Walnuss Mischung darüber geben, ausserdem die Orangenfilets, etwas Rucola, Frühlingszwiebel und Granatapfelkerne