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Zucchini-Haselnuss Kuchen
Ein köstlicher veganer Nusskuchen mit Zucchini und Schokolade.
Vorbereitungszeit
15
Minuten
Min.
Zubereitungszeit
40
Minuten
Min.
Gericht:
Cake, Dessert, Kuchen, Süsses
Keyword:
Cake, Kuchen, Schokolade, Vegan, Zucchini, Zuchetti
Portionen:
1
Kuchen
Autor:
Verena Frei
Kochutensilien
Backofen
Kuchenform: 25-30 cm
Zutaten
200
g
Zucchini
100
ml
pflanzliche Milch
100
ml
Wasser mit Kohlensäure
100
g
vegane Butter
geschmolzen
100
g
Rohrohrzucker
oder Kokosblütenzucker
1/2
TL
gemahlene Vanille
250
g
Dinkelmehl
hell
130
g
gemahlene Haselnüsse
1
TL
Natron
1
TL
Backpulver
75
g
vegane Schokodrops
1
EL
Apfelessig
100
g
dunkle Schokolade
1
EL
Kokosöl
Anleitungen
Den Backofen auf 180 ° Grad aufheizen
Die Zucchini fein reiben, in ein Sieb geben und zur Seite stellen, damit sie abtropfen kann
Milch, Wasser, geschmolzene Butter, Zucker und Vanille in eine Schüssel geben und gut mischen
Mehl, Haselnüsse, Natron und Backpulver beigeben und alles gut verrühren, aber nicht zu lange, damit der Teig noch fluffig bleibt
Die Zucchini noch einmal gut ausdrücken ggf. auch in einem Tuch und dann mit den Schokodrops und dem Apfelessig unter den Teig rühren
Eine Kastenform (25-30 cm) einfetten und bemehlen
Den Teig einfüllen und den Kuchen ca. 35-45 Minuten backen - Stäbchentest machen
Den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen
Die Schokolade für die Glasur über dem Wasserbad schmelzen, Kokosöl beigeben und über den Kuchen geben - mit Haselnüssen dekorieren