Zucchini-Haselnuss Kuchen
Ein köstlicher veganer Nusskuchen mit Zucchini und Schokolade.
Portionen: 1 Kuchen
Kochutensilien
- Backofen
- Kuchenform: 25-30 cm
Zutaten
- 200 g Zucchini
- 100 ml pflanzliche Milch
- 100 ml Wasser mit Kohlensäure
- 100 g vegane Butter geschmolzen
- 100 g Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker
- 1/2 TL gemahlene Vanille
- 250 g Dinkelmehl hell
- 130 g gemahlene Haselnüsse
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 75 g vegane Schokodrops
- 1 EL Apfelessig
- 100 g dunkle Schokolade
- 1 EL Kokosöl
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 ° Grad aufheizen
- Die Zucchini fein reiben, in ein Sieb geben und zur Seite stellen, damit sie abtropfen kann
- Milch, Wasser, geschmolzene Butter, Zucker und Vanille in eine Schüssel geben und gut mischen
- Mehl, Haselnüsse, Natron und Backpulver beigeben und alles gut verrühren, aber nicht zu lange, damit der Teig noch fluffig bleibt
- Die Zucchini noch einmal gut ausdrücken ggf. auch in einem Tuch und dann mit den Schokodrops und dem Apfelessig unter den Teig rühren
- Eine Kastenform (25-30 cm) einfetten und bemehlen
- Den Teig einfüllen und den Kuchen ca. 35-45 Minuten backen - Stäbchentest machen
- Den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen
- Die Schokolade für die Glasur über dem Wasserbad schmelzen, Kokosöl beigeben und über den Kuchen geben - mit Haselnüssen dekorieren