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Zucchini Kohlrabi Suppe

Eine köstliche Sommer-Suppe mit Gemüse aus dem Garten!
Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit20 Minuten
Gericht: Hauptgericht, leichte Gerichte, Main Course, Soup, Suppe
Keyword: frisch, Kohlrabi, Linsensuppe, Sommer, Vegan, Zucchini, Zuchetti
Portionen: 4 Portionen
Autor: Verena Frei

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 250 g Kohlrabi
  • 100 g Kartoffeln
  • 700 ml Gemüsebouillon
  • 500 g Zucchini/Zuchetti
  • 1 TL Salz
  • 50 ml veganer Rahm
  • 1 Spritzer Zitrone
  • Salz & Pfeffer
  • Croutons, frischer Thymian

Anleitungen

  • Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl anbraten
  • Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, zu den Zwiebeln in den Topf geben
  • Mit der Gemüsebouillon ablöschen und zugedeckt ca. 10-15 Minuten köcheln lassen
  • Die Zucchini in Stücke schneiden und dann in den Topf geben
  • Weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis alles Gemüse weich ist
  • Die Suppe pürieren, den Rahm beigeben
  • Mit einem Spritzer Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken
  • Schmeckt sehr lecker mit Brot-Croutons und frischem Thymian