Vegane Himbeer-Quark Heferollen

Hefeteig

• 300 gr pflanzliche Milch (z.B. Hafer, Soja)
• 10 gr Frischhefe
• 2 EL Rohrohrzucker
• 500 gr Mehl (z.B. Dinkel 630, Weizen)
• 1/2 TL Salz
• 50 gr vegane Butter/Margarine
• 2 EL Apfelmus

Füllung:

• 400 gr veganer Quark (z.B. Soja)
• 3 EL Ahornsirup
• 1 TL Vanille
• 30 gr Vanillepuddingpulver (oder alternativ Stärke )
• 2-3 EL gefrorene Himbeeren
• 1-2 EL Konfitüre (z.B. Himbeer)

Hefeteig:

1. Die Milch leicht erwärmen (nicht zu heiss), Hefe und Zucker einrühren, bis sich alles aufgelöst hat
2. Die übrigen Zutaten beigeben - die Butter in Stücken
3. Zu einem glatten Teig kneten
4. 2-3 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat

Füllung:

1. Den Quark mit dem Ahornsirup, Vanille und Puddingpulver/Stärke verrühren
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeistfläche zu einem Rechteck ausrollen - ca. 30x40 cm
3. Mit der Konfitüre bestreichen (ca. 1-2 cm Rand lassen)
4. Den Quark darauf verteilen und die Himbeeren
5. Den Teig aufrollen, mit einem scharfen Messer ca. 5 cm dicke Stücke abschneiden - in eine gefettete Auflaufform geben
6. Bei 180 ° Grad für ca. 30-40 Minuten backen
7. Für einen pinken Guss kann man Puderzucker mit etwas Granatapfelsaft mischen