Vegane Berliner

Berliner:

• 500 gr Mehl (halb Weizen/halb Dinkel)
• 150 ml pflanzliche Milch (z.B. Hafer)
• 100 gr Margarine
• 35 gr Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1/2 Würfel Hefe
• 2 EL pflanzlicher Joghurt
• 1 EL Sojamehl
• 1 Tl Salz
• 1 Liter Öl zum Frittieren
• Marmelade zum Füllen

Vanillepudding:

• 500 ml pflanzliche Milch
• 20-30 gr Zucker
• Mark 1 Vanilleschote oder 2 TL Vanilleextrakt
• 4 EL Stärke

Berliner:

1. Die Milch und die Margarine erwärmen, Zucker und Hefe beifügen und verrühren bis alles aufgelöst ist
2. Vanille und Joghurt beigeben
3. Mehl, Sojamehl und Salz beigeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten
4. Den Teig für ca. 1-2 Stunden abgedeckt gehen lassen
5. 2 cm dick ausrollen und mit einem Glas oder Ring Kreise ausstechen und noch einmal gehen lassen
6. Das Öl in einem Topf erwärmen, de Berliner von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten backen
7. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Puderzucker bestreuen
8. Wenn die Berliner etwas abgekühlt sind mit einer Spritztülle die Füllung hineinspritzen

Vanillepudding:

1. 450 ml Milch mit dem Zucker erhitzen
2. Vanille beigeben
3. Die restlichen 50 ml Milch mit der Stärke mischen
4. Zu der Milch geben und unter Rühren noch einmal aufkochen lassen
5. Abkühlen lassen und in die Berliner füllen