Sommerrollen mit Erdnuss-Dip

Tofu:

• 25 o gr Tofu - fest
• 2 TL Stärke
• 3 TL Knoblauchpulver
• 1-2 TL Salz
• 1/2 TL Kurkumapulver
• 1/4 TL Ingwerpulver
• Prise Pfeffer
• 2 EL Olivenöl

Sommerrollen:

• 1 Paket Glasnudeln (Vermicelles)
• 1 Paket Reispapier
• 2-3 Rüebli (Möhren)
• 1 Avocado
• 1/2 Gurke
• Blattspinat oder anderer Salat
• Rotkohl 1/4
• Basilikum (Koriander oder Minze frisch)
• Frühlingszwiebeln
• Sesam
• nach Belieben weitere Zutaten (wie Mango, Reis)

Erdnusssauce:

• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Erdnussbutter
• 4-5 EL Kokosmilch
• etw. frischer Ingwer
• 1 EL Limettensaft
• 1 EL Ahornsirup
• Salz & Pfeffer (nach Geschmack)

Tofu:

1. Den Tofu in Streifen schneiden
2. Tofu in einen Beutel geben und mit den übrigen Zutaten mischen (gut schütteln, damit der Tofu ganz bedeckt ist)
3. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, den Tofu knusprig anbraten (ca. 3-5 Minuten von beiden Seiten)

Erdnusssauce:

1. Etwas Ingwer fein reiben und alle Zutaten miteinander mischen

Sommerrollen:

1. Gemüse in feine Streifen schneiden
2. Die Vermicelles/Glasnudeln nach Packungsanleitung garen
3. Das Reispapier in Wasser einweichen und dann auf ein feuchtes Küchentuch geben
4. Gewünschte Füllung darauf geben und einwickeln
5. Mit Erdnusssauce oder Sojasauce servieren