Rüeblikuchen mit Frischkäse-Frosting

• 200 gr Rüebli (Karotten)
• 100 gr Mandeln (ganz oder gemahlen)
• 100 gr Rohrohrzucker (oder Kokosblütenzucker)
• 100 gr Margarine
• 80 gr Marzipan
• 150 ml pflanzliche Milch
• 300 gr Mehl (z.B. Dinkel)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1/2 TL Tonkabohne (optimal)
• 1 TL Zimt
• Prise Salz
• 1 EL Apfelessig

Frosting:

• 100 gr veganer Frischkäse
• 50 gr Margarine
• 1/4 TL Tonkabohne
• 50 g Puderzucker (z.B. Xylit)
• 1/2 TL Zimt

1. Den Backofen auf 180 º Grad aufheizen
2. Die Rüebli schälen und fein reiben - zur Seite stellen
3. Die Mandeln in der Küchenmaschine/Mixer mahlen oder gemahlene verwenden
4. In einer Schüssel, Marzipan, Milc, Margarine und den Zucker mischen und gut verrühren
5. Mehl, Backpulver, Natron, Tonka-Bohne, Zimt und Salz miteinander mischen und unter die feuchten Zutaten rühren
6. Apfelessig beigeben und vermischen
7. Rüebli und Mandeln beigeben und unterheben
8. In eine runde Form geben (26 cm ø) und ca. 40 Minuten backen

Frosting:

1. Den Frischkäse mit der Margarine in eine Schüssel geben und glatt rühren
2. Puderzucker, Zimt und Tonka-Bohne beigeben
3. Kühl stellen
4. Auf den Kuchen geben, wenn er etwas abgekühlt ist