Pudding-Gewürzschnitten mit Kaki

Boden:

• 100 gr vegane Butter od. Margarine
• 3 EL Leinmehl
• 8 EL Wasser
• 150 gr Rohrohrzucker
• Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 TL Zimt
• 2-3 EL Lebkuchengewürz
• 175 gr Dinkelmehl
• 75 gr Stärke (Maizena)
• 3 TL Backpulver
• 175 ml Hafermilch
• 1 EL Apfelessig

Pudding:

• 500 ml Milch (z.B. Hafer od. Mandel)
• 2 EL Leinmehl
• 50 gr Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 15 gr Stärke
• Mark einer Vanilleschote od. Vanilleextrakt
• 200 gr veganer Sauerrahm
• 1 Kaki
• Mandelblättchen

Boden:

1. Das Leinmehl mit dem Wasser anrühren und kurz quellen lassen (dies dient als Ei-Ersatz)
2. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren und das Leinmehl-Gemisch unterrühren
3. Die trockenen Zutaten und Gewürze miteinder mischen
4. Abwechselnd mit der Milch zu der Butter-Zucker Mischung geben und gut verrühren
5. Am Ende 1 El Apfelessig unterrühren
6. Eine quadratische Form fetten und den Teig darauf verteilen
7. Den Backofen auf 150 Grad aufheizen

Vanille:

1. Die Milch mit dem Leinmehl,Vanille,Vanillezucker, Zucker und der Stärke in einem Topf erhitzen
2. Aufkochen und ca. 3-5 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln
3. Etwas abkühlen lassen und dann den Sauerrahm unterheben
4. Kaki in Scheiben schneiden und auf dem Gewürzteig verteilen
5. Den Vanillepudding darauf geben und mit Mandelbättchen bestreuen
6. Ca. 40-50 Minuten backen lassen, dabei die Festigkeit des Puddings immer mal kontrollieren
7. Auskühlen und dann aus der Form nehmen