Pflaumenkuchen mit gesunden Streuseln

Hefeteig:

• 150 ml Sojamilch
• 30 gr Kokosblütenzucker
• 1/2 Päckchen (ca. 4 gr) Trockenhefe (oder 1/4 Würfel frische Hefe )
• 250 gr Dinkel- oder Weizenmehl
• 1/4 TL Salz

Streusel

• 100 gr Datteln (Medjoul - sehr weiche )
• 100 gr Haferflocken (fein )
• 1 TL Zimt
• 2 EL Kokosöl

Belag:

• 2 EL gem. Haselnüsse
• 500-600 gr frische Pflaumen

Hefeteig:

1. Zucker und Hefe in die leicht erwärmte (nicht zu heiss) Milch einrühren, bis alles aufgelöst ist
2. Mehl und Salz beigeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten
3. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 2-3 Stunden gehen lassen (je weniger Hefe, desto länger ist die Aufgehzeit)

Streusel:

1. Datteln entkernen und mit den Haferflocken in einen Mixer/Food Proccessor geben und mixen bis eine krümelige Masse entsteht
2. Zimt und Kokosöl untermischen

Belag:

1. Den Hefeteig noch einmal kneten und dann in ein rundes Blech/Backfrom (ca. 30 cm ø) geben - wenn ihr ein ganzes Backblech machen wollt, dann könnt ihr die Menge verdoppeln
2. 2 EL Haselnüsse auf den Teig streuen
3. Die Pflaumen waschen, entkernen und auf dem Teig verteilen
4. Die Streusel über die Pflaumen geben
5. Den Kuchen bei 180 ° Grad ca. 25-30 Minuten backen