Pancakes mit Apfel-Zimt Sahne

PANCAKES:

• 150 gr weich gekochter Hokkaido
• 150 ml Hafermilch
• 75 ml Mineralwasser
• 2 EL Kokosblütenzucker
• 2 EL Ahornsirup
• 1 TL Zimt
• etw. Vanille
• 200 gr Dinkelmehl
• 1 TL Natron
• 2 TL Backpulver
• Prise Salz

SAHNE:

• 100 ml Rahm (ich habe Soja Cuisine benutzt)
• 1 Apfel
• Zimt
• Ahornsirup

Pancakes:

1. Den Kürbis mit der Milch, dem Sprudelwasser, Zucker und Ahornsirup mit einem Handmixer oder Küchenmaschine mixen, bis der Kürbis ganz klein ist.
2. Die übrigen Zutaten hinzugeben und gut mischen bis ein glatter Teig entsteht.
3. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Pancakes von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten backen bis sie gebräunt sind.

Sahne:

1. Den Apfel schälen in einer kleinen Pfanne mit Zitronensaft, etwas Wasser, Zimt und Ahornsirup für 10 Minuten köcheln lassen.
2. Die Sahne aufschlagen, 1 TL hinzufügen und den gekochten Apfel unterheben.
3. Die Pancakes mit der Sahne und evtl noch Ahornsirup servieren.