Kürbissuppe mit Apfel und Pastinake
Zutaten
- 10 gr frischer Ingwer
- 2 Schalotten
- 150 gr Pastinaken
- 500 gr Kürbis (z.B. Butternut)
- 1 Apfel
- 1 Liter Wasser
- 1 EL Gemüsebrühe
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 2 EL Apfelessig
- 2 Prisen Muskatnuss
- frischer Thymian
Zubereitung
- Ingwer und Schalotten würfeln und in einem Topf mit Olivenöl ca. 3-5 min anbraten.
- Den Kürbis in Würfel schneiden, die Pastinaken und den Apfel schälen und ebenfalls in Würfel/Scheiben schneiden.
- Kürbis, Pastinake und Apfel in den Topf geben und weitere 5 Minuten braten.
- Mit dem Wasser ablöschen, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer beifügen und für 15-20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Den Apfelessig und Muskatnuss beigeben und die Suppe pürieren. Noch einmal abschmecken, nach belieben frischen oder getrockneten Thymian beigeben, evtl noch mal salzen und pfeffern nach Bedarf.
- Mit veganer Rahm, Kürbiskernen und Kürbiskernöl servieren.
Quelle: frei-style.com/kuerbissuppe-mit-apfel-und-pastinake-2