Fermentierte Rote Bete mit Tofu-Dip

Rote-Bete Apfel Ferment

• 2-3 frische Rote Bete
• 1 Apfel
• 1 rote Zwiebel
• 500 ml Wasser
• 20 g Salz
• 1 TL Senfkörner

Feto-Dip

• 200 g Taifun Feto
• 100 g veganer Frischkäse
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• Spritzer Zitronensaft

Rote-Bete Apfel Ferment

1. Die Rote Bete schälen und in Streifen schneiden oder reiben
2. Den Apfel und die Zwiebel in feine Scheiben und oder Streifen schneiden, alles zusammen in eine Schüssel geben, Senfkörner beigeben und alles mischen
3. Das Salz im Wasser auflösen
4. Gemüse auf 2 Gläser (oder ein grosses) aufteilen und etwas andrücken. Mit dem Wasser-Salz-Gemisch auffüllen, bis alles bedeckt ist (ggf. Gewichte benutzen)
5. Gut verschliessen und nun bei Zimmertemperatur 3-7 Tage stehen lassen. Solltet ihr keine Fermentationsgläser haben, dann jeden Tag etwas Luft entweichen lassen
6. Nach ca. 3 Tagen mit einer sauberen Gabel probieren, ob es euch schon sauer genug ist
7. Wenn der gewünschte Säuregrad erreicht ist (bei mir nach ca. 1 Woche), dann könnt ihr die Gläser in den Kühlschrank geben und das Gemüse geniessen.

Feto-Dip

1. Den Taifun Feto mit den Händen etwas zerkrümeln, mit dem Frischkäse in einen Food Proccessor geben (oder mit einem Pürierstab) und mixen
2. Das Öl und die Gewürze beigeben, ausserdem mit einem Spritzer Zitrone und Salz abschmecken
3. Mixen bis es cremig genug ist (Achtung: der Dip wird nicht ganz glatt durch die Textur des Fetos, sondern behält eine feine Textur)
4. Mit dem fermentierten Gemüse, Grünkohl und karamelisierten Walnüssen servieren. Dazu passt sehr gut Dukkah