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Bananenbrot mit Pflaumen und Haselnüssen

Vorbereitung: 20 MinZubereitung: 50 MinGesamt: 70 MinPortionen: 1 Kuchen

Zutaten

  • 2 reife Bananen
  • 2 EL Leinmehl oder geschrotete Leinsamen (+ 5 EL Wasser (als Eiersatz))
  • 80 gr Datteln weich (z.B. Medjoul )
  • 100 gr Apfelmus
  • 100 ml pflanzliche Milch (z.B. Hafer oder Soja)
  • 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 300 gr Dinkelmehl
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 2 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Apfelessig
  • 50 gr Haselnüsse geröstete
  • 50 gr Schokolade oder -drops vegan
  • 4-5 EL Pflaumenmus
  • 5-6 frische Pflaumen

Zubereitung

  1. Leinmehl oder Leinsamen mit dem Waser mischen und ca. 5-10 Minuten quellen lassen
  2. Die Bananen zerdrücken und mit dem Wasser, den entsteinten Datteln, dem Apfelmus, Wasser und Milch mit einer Küchenmaschine (oder mit einem Handmixer) gut verrühren.
  3. Die gequollen Leinsamen beigeben und unterrühren
  4. Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulbver, Natron, Zimt und Salz) in einer Schüssel mischen und dann zu den feuchten geben
  5. Gut verühren, bis ein glatter Teig entstanden ist, am Ende den Apfelessig beifügen und unterrühren
  6. Haselnüsse und Schokolade grob hacken und unter den Teig heben
  7. Den Backofen auf 180 ° Grad aufheizen
  8. Eine Kastenform (25-30 cm) einfetten und bemehlen
  9. Die erste Schicht Teig hineingeben, darauf 1-2 EL Pflauenmus verteilen, eine weitere Teigschicht und noch einmal Pflaumenmus darauf geben, mit Teig abschliessen
  10. Mit frischen Pflaumen, Nüssen und Schokolade bestreuen und 45-50 Minuten backen - Stäbchentest machen
  11. Abkühlen lassen und geniessen

Quelle: frei-style.com/bananenbrot-mit-pflaumen-und-haselnuessen-2