Vegane Kürbislasagne - mal anders
Eine leckere Kürbis-Lasagne, die nicht geschichtet, sondern gerollt wird.
Portionen: 4 Portionen
Kochutensilien
- Backofen
Zutaten
Kürbis
- 1 kg Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut) oder Süsskartoffel
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Tomatensauce
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 500 gr Tomaten frisch oder aus der Dose
- 1 Prise Zucker
- frische Kräuter wie Oregano, Basilikum, Rosmarin alternativ: getrocknet
- Salz & Pfeffer zum Abschmecken
Spinat
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 300 gr frischer Spinat
- 1 Prise Muskatnuss
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 3 EL veganer Rahm
ausserdem:
- 250 gr Lasagneblätter
- 100 gr veganer Feta
Anleitungen
Kürbis
- Den Kürbis wenn nötig schälen und in mittelgrosse Stücke schneiden
- Auf ein Backblech geben und das Öl darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen
- Bei 200 ° Grad ca. 20-25 Minuten backen bis er weich ist
- Mit der Gabel zu einem Püree zerdrücken - beiseite stellen
Tomatensauce:
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken
- In Olivenöl in der Pfanne glasig braten
- Tomatenmark, Tomaten und Zucker beigeben - ca. 10-15 Minuten köcheln lassen (bei frischen Tomaten etwas länger)
- Frische Kräuter hacken und unter die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Spinat:
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken
- In Olivenöl in der Pfanne glasig braten
- Den Spinat waschen, trocknen und grob zerkleinern
- In die Pfanne geben und ca. 3-4 Minuten unter Rühren dünsten
- Den Rahm beigeben, noch einmal kurz aufkochen und mit Muskatnus, Salz & Pfeffer würzen
Lasagne:
- Die Lasagneplatten gemäss Packungsanleitung zubereiten
- Einzeln ausbreiten und kurz etwas abkühlen lassen
- Tomatensauce in eine ofenfeste Form geben
- Dann je eine Schicht Kürbis, Spinat und Feta auf eine Lasagneplatte geben, aufrollen und in die Tomatensauce setzen - weiter so fortfahren, bis alle aufgerollt sind
- Bei 200 ° Grad ca. 30 Minuten backen