Zopf mit Rüeblifüllung
Ein leckerer Zopf gefüllt mir saftigen Karotten und Nüssen. Perfekt für den Osterbrunch.
Vorbereitungszeit20 Minuten Min.
Zubereitungszeit40 Minuten Min.
Gesamtzeit1 Stunde Std.
- 50 gr Rohrohrzucker
- 1/2 Würfel Hefe ca. 20 gr
- 300 gr pflanzliche Milch am besten funktioniert Soja
- 500 gr Mehl z.B. 300 gr Weizen, 200 gr Dinkel
- 1/2 Tl Salz
- 2 EL Soja-Quark oder -Joghurt
Füllung:
- 2 Rüebli Möhren (ca. 120 gr)
- 50 gr Marzipan
- 100 gr gem. Haselnüsse
- 2 TL Zimt
- 50 gr Margarine
- 2 EL Kokosblütenzucker
- 2-3 EL Rosinen optional
Die Milch leicht erwärmen, darf nicht heiss sein
Zucker und Hefe darin verrühren, bis alles aufgelöst ist
Mehl, Salz und Quark/Joghurt beifügen und zu einem glatten Teig kneten
Schüssel abdecken und den Teig ca. 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat
Füllung:
Die Rüebli fein reiben
Die Margarine schmelzen, Marzipan in kleine Stücke schneiden und alle Zutaten mischen
Wenn man möchte kann man noch Rosinen beigeben
Zopf:
Den Backofen auf 180 ° Grad aufheizen
Den Teig auf eine bemehlten Arbeitsfläche geben, noch einmal kneten und in 2 Teile schneiden
Jeden Teil zu einem Rechteck ausrollen
Die Füllung darauf verstreichen und den Teig aufrollen
Miteinander flechten und jeweils oben den Teig 3 x der Länge nach einschneiden
In eine gefettete Kastenform (ca. 26-30 cm) geben
Noch einmal 20-25 Minuten gehen lassen
Für 30-40 Minuten backen
Mit einem Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen und mit gehackten Pistazien bestreuen
Serving: 1g