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Bananenbrot mit Erdbeeren und Rhabarber

Zutaten

  • 2 Bananen sehr reif
  • 2 EL Chia-Samen + 5 EL Wasser
  • 50 ml Mineralwasser
  • 130 ml pflanzliche Milch
  • 100 gr Kokosblütenzucker oder anderen Zucker
  • 130 gr Margarine
  • 300 gr Dinkelmehl
  • 50 gr Schokowürfel - oder Schokolade
  • 50 gr Baumnüsse Walnüsse
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 Stangen Rhabarber
  • 5-10 Erdbeeren

Anleitungen

  • Den Backofen auf 180 Grad vorheizen
  • Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken
  • Chia-Samen mit dem Wasser mischen und kurz quellen lassen
  • Die Bananen mit der pflanzlichen Milch, dem Zucker und der Margarine in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer oder Küchenmaschine mixen
  • Die gequollenen Chia-Samen beigeben
  • Mehl, Backpulver und Salz beifügen und gut verrühren
  • Als letztes 1 EL Apfelessig unterrühren
  • Die Baumnüsse grob haken und mit der Schokolade unterheben
  • In eine gefettete Kastenform geben
  • Den Rhabarber schälen, durchschneiden und auf den Kuchen geben, ebenso die Erdbeeren in Scheiben
  • Mit weiteren Nüssen und Schokolade bestreuen
  • 60-70 Minuten backen - Stäbchentest machen