Den Tofu mit den Händen zerkrümeln
Aubergine, Pilze, Möhren und Sellerie in kleinen Würfel schneiden
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein würfeln
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anbraten
Den zerkrümelten Tofu dazu geben und 4-5 Minuten anbraten
Mit Salz und Pfeffer würzen
Die Pilze hinzugeben und weitere 2-3 Minuten anbraten
Mit der Aubergine, Sellerie und Möhren genauso verfahren
Das Tomatenpüree und den Zucker hinzugeben und alles gut vermischen
Mit dem Rotwein ablöschen
Passata, die frischen Kräuter und Bouillon oder Paste beifügen und aufkochen lassen
Die Bolognese bei niedriger Temperatur für 2-3 Stunden köcheln lassen
Das Lorbeerblatt und die Rosmarinzweige herausnehmen
Mit Salz, Pfeffer und wenn man möchte italienischen Kräutern abschmecken
Mit Pasta und veganem Parmesan servieren