Rüebli-Cake vegan
Zutaten
Cake:
- 100 gr Mandeln
- 200 gr Rüebli
- 150 gr Rohrohrzucker
- 100 gr Margarine
- 100 ml pflanzliche Milch z.B. Hafer-, Mandel oder Soja
- 80 gr Marzipan in Stücken
- 100 ml Minerawasser
- 300 gr Dinkelmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1/2 TL Zimt
- 1 TL Vanille
- Prise Salz
Frosting:
- 50 gr Margarine
- 50 gr Sojamousse
- 120 gr Puderzucker
- Vanille
- Zimt
Anleitungen
Cake:
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen
- Die Mandeln mahlen, die Rüebli waschen und klein reiben - beides zur Seite stellen
- Den Zucker mit der Margarine und der Milch mischen und glatt rühren
- Marzipan in Stücken beigeben, ebenso das Wasser und gut verrühren
- Die trockenen Zutaten wie Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Vanille und Salz mischen
- Nach und nach unter Rühren zu den feuchten Zutaten geben
- Am Ende die Mandeln und Rüebli kurz untermischen
- In eine gefettete und bemehlte Cake Form geben und für 45-50 Minuten backen - Stäbchentest machen
- Abkühlen lassen und aus der Form lösen
Frosting:
- Das Sojamousse und die Margarine mit dem Handmixer oder einem Food Prozessor aufschlagen, nach und nach den gesiebten Puderzucker beigeben, ausserdem den Zimt und Vanille
- Falls das Frosting zu weich ist, kurz in den Kühlschrank stellen