Weihnachtsmenü Teil III - Kartoffelpäckchen mit Pilz-Nuss-Trüffelfüllung

Kartoffeln:

• 1 kg Kartoffeln mehligkochend
• 4-5 EL Maisgriess
• 4 EL Mehl
• 3 TL Trüffelsalz (oder normales Salz)
• Pfeffer
• Muskatnuss

Füllung:

• 250 gr Pilze
• 100 gr Walnüsse
• 1 Knoblauchzehe
• 1-2 Schalotten
• 2 EL Olivenöl
• 1-2 EL Trüffelöl
• Salz
• Pfeffer
• frische Petersilie
• frischer Thymian
• Muskatnuss

Lauch:

• 1 Stange Lauch
• ausserdem Öl für die Pfanne
• Maisgriess für die Päckchen

Gemüse:

• 250 gr Pilze (z.B. Champignons)
• 2 Stangen Lauch
• 1-2 Möhren
• 2 Schalotten
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Weisswein
• 150 ml veganer Rahm
• frischer Thymian
• Salz
• Pfeffer

Kartoffeln:

1. Die Kartoffeln in Wasser kochen bis sie gar sind
2. Etwas ausdampfen lassen, schälen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken
3. Griess und Mehl beigeben und gut mischen
4. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
5. Kühl stellen

Füllung:

1. Die Pilze und Walnüsse fein zerhacken
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
3. Schalotte und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl glasig braten
4. Pilze und Nüsse beigeben und ca. 5-10 Minuten kräftig anbraten
5. Die frischen Kräuter hacken und mit den Gewürzen und dem Trüffelöl zur Füllung geben
6. Final abschmecken und abkühlen lassen

Päckchen:

1. Für die Päckchen den Lauch in einzelne Blätter teilen und diese in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten blanchieren bis sie weich sind und dann in Eiswasser geben (Wasser mit Eiswürfeln bereithalten)
2. Den Kartoffelteig aus dem Kühlschrank nehmen und teilen, beide Hälften ca. 1-2 cm dick rechteckig z.B. auf einem Brett auf Backpapier oder Folie ausstreichen
3. Die Füllung auf eine Seite geben und die andere Hälfte darauf setzen - etwas festdrücken, bzw. die Seiten schliessen
4. Päckchen schneiden (ca. 8 Stück)
5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
6. Den Lauch um die Päckchen wickeln, wie bei einem Geschenk
7. Mit Maisgriess bestreuen von beiden Seiten und goldgelb ausbacken (ca. 5 Minuten pro Seite)

Gemüse:

1. Die Pilze, den Lauch und die Möhren in Scheiben schneiden
2. Die Schalotten fein hacken und in Olivenöl anbraten
3. Lauch und Möhren beigeben und 3-4 Minuten anbraten, dann die Pilze dazugeben
4. Weitere 5-7 Minuten braten und mit dem Weisswein ablöschen
5. Rahm und Gewürze beigeben und etwas einkochen lassen
6. Am Ende den frischen gehackten Thymian unterrühren
7. Ist die Sosse zu flüssig, mit 1 TL Stärke etwas andicken