Vegane Bratensauce

Vorbereitung 20 Min·Kochen 30 Min·4 Personen·VEGAN

Zutaten

2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Rüebli
2 Stangen Sellerie
150 gr Shitake Pilze (alternativ: andere Sorte Pilze)
je 2-3 Zweige Rosmarin & Thymian, frisch
100 ml Rotwein
2 Prisen Zucker
2 EL Mehl
1 EL Tomatenpüree
2 EL Sojasauce
1 liter Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer

Zubereitung

1.Zwiebel, Knoblauch grob hacken und im Olivenöl glasig braten
2.Das Gemüse waschen und grob zerkleinern, zu den Zwiebeln geben und 3-4 Minuten unter Rühren anbraten
3.Die Kräuter beigeben und mit dem Zucker und dem Rotwein ablöschen
4.Mehl, Tomatenpüree und Sojasauce einrühren und ca. 3-4 Minuten unter Rühren weiter braten
5.Mit der Gemüsebrühe aufgiessen. Abgedeckt ca. 20-30 Minuten köcheln lassen
6.Die Kräuterstengel entfernen und alles pürrieren
7.Mit Salz & Pfeffer abschmecken

Notizen

Diese Sauce ist dein bester Freund beim Vorbereiten: Koch sie ein, zwei Tage vorher, lass sie zugedeckt im Kühlschrank durchziehen und erwärme sie am Festtag nur noch sanft – eingefroren hält sie sich auch mehrere Monate. Ist sie dir nach dem Pürieren zu dick, verdünne sie mit etwas Gemüsebrühe; ist sie zu dünn, lass sie einfach offen ein paar Minuten einköcheln. Ohne Rotwein gelingt sie mit etwas mehr Brühe und einem Spritzer Balsamico genauso gut. Im Weihnachtsmenü giesse ich sie am liebsten über den Trüffel-Kartoffelbrei und den Strudel.