Weihnachtsdessert: Lebkuchen-Mousse mit Kirschen

Lebkuchenmousse

• 100 gr dunkle Schokolade (vegan)
• 400 gr Seidentofu (von Taifun Tofu)
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 3 TL Ahornsirup

Kirschkompott

• 1 Glas Kirschen (680 gr, 360 gr Abtropfgewicht)
• 100 ml Rotwein (oder Kirschsaft)
• 150 ml Kirschsaft
• 2 Zimtstangen
• 1-2 Kardamom (ganz)
• 2 Sternanis
• Prise Nelkenpulver
• 2 EL Ahornsirup
• 1-2 EL Stärke - in etw. kaltem Wasser aufgelöst

Ausserdem

• 10-15 Spekulatiuskekse (vegan)

Lebkuchenmousse

1. Die Schokolade schmelzen, etwas abkühlen lassen
2. Seidentofu, Lebkuchengewürz und Ahornsirup in einen Mixer geben
3. Die geschmolzene Schokolade beigeben und auf hoher Stufe alles glatt mixen

Kirschkompott

1. Die Kirschen abtropen - Saft auffangen
2. Alle Zutaten bis auf die Stärke in einen Topf geben und aufkochen
3. Auf niedriger Stufe ca. 10 Minuten köcheln, die Stärke unterrühren, noch einmal aufkochen
4. Die Gewürze entfernen

Parfait

1. Die Kekse grob zerkrümelen, in ein Glas füllen
2. Das Lebkuchenmousse darauf geben und das Kirschkompott
3. Kühl stellen und dann geniessen