WWW.FREI-STYLE.COMWeihnachtsvorspeise: Pilz-Cappuccino
Zutaten
- 3-4 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 5 gr getrocknete Pilze (z.B. Shiitake, Steinpilze)
- 500 gr Champignons braun
- 1 mittelgrosse Kartoffel ((ca. 100-120 gr))
- 500 ml Gemüse-Bouillon
- 200 ml veganer Rahm
- 100 ml Prosecco oder Weisswein (alternativ 100 ml Bouillon mehr)
- 1-2 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
- 1 TL Salz
- 1-2 Prisen Pfeffer
- 1 spritzer Zitrone
- ca. 200 ml Milch für den Schaum, Salz, Knoblauch, Pfeffer
- 2-3 Scheiben Toast oder Brot
- 100-200 gr Tofu, z.B. Trüffel-Tofu
Zubereitung
- 1.Die Schalotten fein hacken, die getrockneten Pilze zerkleinern und beides im Olivenöl anbraten
- 2.Die Champignons säubern und in Scheiben schneiden, die Kartoffel schälen und würfeln. Beides mit den Schalotten 4-5 Minuten unter Rühren anbraten
- 3.Mit der Bouillon, 100 ml Rahm und dem Prosecco/Wein ablöschen
- 4.Salz, Thymian und Pfeffer beigeben - ca. 20 Minuten köcheln lassen
- 5.Die restlichen 100 ml Rahm beigeben und den Spritzer Zitrone
- 6.Die Suppe pürieren und dann noch einmal abschmecken
- 7.In Tassen oder Gläser geben
- 8.Für den Milchschaum, die Milch (z.B. Hafer) mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauchpulver würzen und aufschäumen
- 9.Auf die Suppe geben, mit frischem Thymian bestreuen
- 10.Für die Spiesse Brot und Tofu in Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauchpulver würzen und in Olivenöl goldbraun backen
- 11.Aufspiessen und auf dem Cappuccino servieren
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Die Suppe schmeckt vorgekocht sogar noch runder – du kannst sie 1–2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, dann nur sanft erwärmen. Für ein besonders tiefes Pilzaroma weiche die getrockneten Pilze kurz ein und gib das aromatische Einweichwasser mit in die Suppe. Den Milchschaum immer erst kurz vor dem Servieren frisch aufschäumen, am besten mit Barista-Hafermilch, und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Ohne Alkohol ersetzt du den Prosecco einfach durch etwas mehr Bouillon.
Nährwerte pro Portion: 360 kcal